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。玲玲烘焙樂 - 大理石巧克力吐司。

昨晚 事先用巧克力夾餡 詳細作法轉自【Carol 自在生活】 一. 巧克力夾餡部份 材料: 巧克力塊50g,無鹽奶油20g, 高筋麵粉20g,無糖可可粉10g,玉米粉5g, 牛奶60g,細砂糖20g,雞蛋白1個 步驟: 1.雞蛋取蛋白部份 2.巧克力塊及無鹽奶油分別隔水融化 3.高筋麵粉+無糖可可粉+玉米粉混合均勻過篩 4.將牛奶及細砂糖加入到過篩的粉類中混合均勻 5.依序將融化的巧克力塊,無鹽奶油及蛋白加入混合均勻 6.將鋼盆放上瓦斯爐,使用微火加熱,一邊加熱一邊用打 蛋器不停攪拌至濃稠(攪拌的時候底部會呈現明顯分離 的漩渦狀就是差不多好了) 7.將巧克力麵團挖起放在保鮮膜上,表面再鋪上一張保鮮膜 9.放涼一些就用桿麵棍將巧克力麵團桿開成為18cmX18cm 的正方形 10.包好放冰箱冷凍室冷凍 補充: 1.此巧克力夾餡可以在有時間的時候先做好放冰箱冷凍,使用 時直接取出就可以使用. 2.玉米粉可以增加夾餡麵團的濃稠度,實在沒有就以低筋麵粉 代替.蛋白可以增加麵團的延展性.這些材料都可以幫助夾餡在 桿開操作的時候更順利. 呵呵 巧克力餡 還真是厚工呀 二.吐司部份 材料: 高筋麵粉260g,低筋麵粉20g,雞蛋1顆(約50g),細砂糖25g, 速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,鹽1/4茶匙, 牛奶125g,無鹽奶油20g, 步驟: 1.麵包外皮麵團做法請參考: 基礎甜麵包麵團 2.第一次發酵完成的麵團將麵團空氣用手壓下去擠出來滾圓,蓋上擰 乾的濕布鬆弛15分鐘 3.鬆弛好的麵團用桿麵棍桿成一張正方形(約是巧克力夾餡的2倍大) 4.將巧克力夾餡由冰箱冷凍庫取出放在桿開的麵皮上 5.麵皮4角拉起捏緊,將巧克力夾餡仔細包裹好 6.麵皮上灑一些高粉避免沾粘,將麵皮慢慢桿開成為2倍大 7.桿開的麵皮折成三折再度桿開 8.再重覆步驟6及7做2次即可 9.最後一次將麵皮桿開成為一個長方形,平均切成3條(麵皮上方不需要切斷) 10.切開的麵皮交錯編成麻花狀 11.編好辮子的麵團2端收口捏緊放入吐司模中 12.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至滿模程度 13.發酵時間到前10分鐘打開烤箱預熱到170度c 14.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤35分鐘 (表面若上色太快,可以在已經烤了25分鐘後在表面鋪一張錫箔紙)   15.馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼 今早 拿著昨晚 調好的免揉麵團從冰箱拿出桿平.. 再將 與冷凍後的巧克力餡放置一起桿平 桿平好後 要切開麵皮交錯編成麻花狀 待發酵 烤好的吐司 但是失敗啦..皮太厚了! NG NG啦 昨晚 事先用的免揉麵團白做了... 不過 還是要和大家分享! 哈哈哈 失敗一次算什麼 我已經失敗很多次了 XD 我馬上 另做一次, 一樣先將巧克力餡調好放置冷凍! 然後 這次麵團是用手揉的.... 揉到手酸流汗了.... 哈哈 揉好後就放置電鍋發酵了 然後就去睡一下,累了~~~~ XD 等我睡醒後 麵團的洞沒彈回去,就代表發酵成功 冰了 3.4小時的巧克力餡,也OK了 再切成 條狀準備用成麻花狀 做最後的發酵 等發酵 等了快2小時....才變大 要送進烤箱囉 35分鐘後, 登登登..巧克力吐司出爐ㄌ 有點烤焦..忘了刷上蛋液了 XD 幸好 吐司內餡是OK的 呵呵 巧割後 巧克力吐司的紋路不是很平均 第一次做咩.... XD 剛烤好的吐司 皮沒有到很鬆軟,始終找不到好的方法 我揉的很起勁... 除非有台攪伴機幫我揉麵團...哈哈 個人覺得不錯吃.... 算成功囉~~~!!
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